Пищевое производство постоянно совершенствуется — внедряются прогрессивные технологические процессы и оборудование, повышающие "управляемость" производственной средой.
Обеспечить эффективный контроль на всех этапах производственного цикла, а также вовлечь персонал в соответствующие процессы позволяет внедрение принципов HACCP (ХАССП). Строгое следование им на сегодняшний день является обязательным условием соответствия законодательству Таможенного союза.

Ключевым требованием HACCP является управление риском перекрестного загрязнения, то есть предотвращать микробиологическое, физическое, химическое и аллергенное загрязнение пищевой продукции.
Одним из способов предотвращения перекрестного загрязнения на пищевом производстве является цветовое кодирование инвентаря, как производственного, так и уборочного.